Chef

Si quieres convertirte en Chef, debes saber que el mundo de la gastronomía abarca muchas ramas, y existen personas especializadas y expertas en distintos aspectos. Cada cultura tiene su manera única de preparar comidas e inventar recetas nuevas cada día. Un Chef se encarga de plasmar todo su conocimiento y amor por la cocina, en platillos que rebosarán de sabor y color. ¡Conozcamos más sobre esta carrera!

¿Qué es un Chef?

Un Chef es un cocinero profesional, que generalmente lleva el cargo de jefe de cocina. Está al mando de otro grupo de cocineros con las mismas habilidades y aptitudes, que se encargan de alimentar a miles de comensales anualmente.

A su vez, un Chef profesional puede destacarse en ciertas ramas de la gastronomía como:

1. Chef internacional: Estudian la gastronomía de distintos países y culturas para crear platillos con cientos de matices.
2. Chef de fusión: Un Chef que combina ingredientes y técnicas de distintos tipos de culturas para un solo platillo.
3. Chef regional: El tipo de Chef más común, especializado en la preparación de platillos de una sola región.
4. Chef repostero o pastelero: Se dedican a preparar postres, pasteles y platillos dulces de todo tipo.

¿Qué es lo que hace un Chef?

Un Chef no solo se dedica a cocinar todo tipo de platillos, porque al ser el jefe de un grupo deberá realizar distintas acciones como:

• Chef ejecutivo: Siendo el jefe de cocina, tomará funciones como controlar la producción de comida, manejar los recursos humanos, administrar adecuadamente el tiempo, planificar el menú, organizar a los cocineros, etc.
• Subchef: En este cargo serás la mano derecha del jefe de cocina, y tu función será organizar al equipo de trabajo y prepararlo para seguir las órdenes del Chef principal.
• Chef de estación: Dependiendo de qué pedidos u órdenes existan, la tomará un chef de estación para luego volver a sus funciones normales.

¿Qué voy a estudiar si decido hacer el grado de Chef?

En caso de que quieras ser un Chef profesional, primero deberás tener habilidades y aptitudes necesarias para sobrellevar las materias que verás. Las materias pueden variar dependiendo de la universidad que elijas, y la intensidad del curso. Sin embargo, las materias indispensables que verás son:

Aprendizaje del Arte Culinario

• Preparación de alimentos, higiene y seguridad.
• Conocimiento de los utensilios y aparatos de cocina y del lenguaje culinario.
• Clases en laboratorios de cocina y pastelería.
• Cocina internacional y mundial.
• Cocina fusión y de autor.
• Inicio a la gastronomía molecular.
• Conocimientos de hierbas, especias, semillas y sus modos y métodos de cocción.
• Técnicas aplicadas a las frutas y tallado artístico.
• Grandes salsas, fondos, cremas y sopas.
• Técnicas y cocción aplicadas a los huevos.
• Preparación pastas.
• Preparación de aperitivos y rellenos de base.
• Preparación y técnica de bases de las masas, cremas y aperitivos en pastelería y panadería.

Todo lo relacionado a alimentos y bebidas:

• Servicio a comensales y etiqueta.
• Preparación de bebidas y enología.
• Historia y cata de vinos y quesos.
• Elaboración de fichas técnicas, planeación y diseño de cartas y menús.
• Control de costos.
• Nutrición, química, microbiología y conservación de alimentos y bebidas.

¿Cuál es la duración de la carrera de Chef?

La carrera de Chef es corta, pero el tiempo que dures cursándola dependerá de la universidad que elijas. Generalmente, el tiempo varía entre 24 a 30 meses, para haber cumplido todas las horas necesarias.

¿Qué bachillerato hay que hacer para estudiar y ser Chef?

Para ser Chef no existe una carrera universitaria específica, porque en realidad es una especialización. Si antes quieres tener conocimientos, será idóneo tener un grado en ciencias gastronómicas.

¿Qué empleos puede tener un licenciado para ser Chef?

El empleo que puedes conseguir una vez que obtengas tu licenciatura de Chef profesional, dependerá del campo que quieras abordar. Por ejemplo:

• Artes culinarias:
  • Abastecedor.
  • Chef personal.
  • Panadero.
  • Pastelero.
  • Estilista de comidas.
  • Nutricionista.
  • Científico de alimentos.
  • Instructor de escuelas de cocina.

Gerencia Culinaria:

• Planificación, solicitud y venta de alimentos y equipos.
• Gestión de inventario.
• Análisis de los costos mensuales y anuales.
• Coordinación de todo tipo de negocios.
• Control de presupuesto y compra.
• Jefe de producción.
• Subchef.
• Manejo de todo tipo de papeleo.

¿En qué se puede especializar un Chef?

Una vez que tengas tu título de Chef, tendrás la oportunidad de continuar tus estudios para obtener alguna especialidad. Dependiendo de cuáles sean tus gustos y en qué tipo de comida te quieras destacar, puedes encontrar especialidades como:

• Chef Universal: Tendrás habilidades en todo lo relacionado a la gastronomía mundial. Adoptarás habilidades en la cocina que serán validadas en cualquier país del mundo.
• Especialidad en Repostería: Sabrás todo lo relacionado a la creación y diseño de postres dulces, e incursionarás en el mundo de la pastelería.
• Técnico profesional culinario: Podrás capacitar a un personal de cocina en cuanto a operación, servicio y calidad de los recursos que utilizan.

Habilidades requeridas para ser un Chef

Como en toda carrera, el estudiante necesita de ciertas habilidades que lo hagan destacar en cada materia. La cocina es un arte que no todos dominan, y con la que algunos saben cómo destacar por sus increíbles sabores. Si quieres convertirte en un gran Chef, asegúrate de:

• Ser rápido: La rapidez en la cocina es una habilidad que puedes ir adquiriendo, y que será esencial para tener éxito. Mientras más comensales tengas, más rápido deberás ser para proponer, resolver o reaccionar ante cualquier imprevisto.
• Tener estética: La comida además de buen sabor, destaca por su presentación. Un platillo debe ser atractivo para la vista porque será lo primero que llamará la atención del comensal. Si una comida está bien presentada, dará la impresión inmediata de que está deliciosa.
• Ser curioso: En la cocina debes innovar con los sabores y la mezcla entre ingredientes y especias. Debes encontrar el toque que más te defina, y aprender con nuevos sabores.
• Ordenado y limpio: Además de cuidar y mantener en buen estado, la limpieza y el orden es importante para asegurar la calidad de la comida. Ningún restaurante prospera con mala higiene.
• Ser proactivo y tener iniciativa: Especialmente los sous chef deben estar atentos y anticiparse a cualquier cosa que pueda surgir. Debes cubrir las necesidades y encargarte de todo antes de que suceda.

¿Cuál es el costo de estudiar para ser Chef?

El costo de estudiar para ser Chef en España, dependerá del lugar que elijas, el tiempo que tengas que cursas los estudios y la especialidad que elijas. No obstante, el costo varía entre 8.000 euros y 37.000 euros.

Donde estudiar para ser Chef en España

Para especializarte y poder expandir tus habilidades al máximo, deberás estudiar en las mejores universidades para chefs de España. Algunas de ellas son:

• ESHOB.
• BASQUE COLINARY CENTER.
• LE GORDON BLEU.
• MARIA SELYANINA.
• LA GUINDA.

¿Cuál es el sueldo de un Chef en España?

El salario promedio de un chef profesional en España varía entre 18.000 y 24.000 euros al año. Sin embargo, cuando comienzas en cargos bajos puedes ganar entre 15.000 y 17.000 euros anualmente.